菜鱼成为独立赛道，2018年行业前三大经营者市场份额合计11.2%

酸菜鱼赛道收录品牌24家，并为赛道配有一行注释：酸菜鱼入局者不断，头部品牌加速市场扩张，有望成为下一个具备千亿规模的超级大品类。

“头部品牌”暗含估值百亿的太二。根据弗若斯特沙利文的数据，2018年行业前三大经营者市场份额合计11.2%，其中太二以4.4%的市占率居首位。2020年，太二酸菜鱼录得19.6亿元的收入，市占率提升至8.1%。

▊03：咖啡市场崛起，却暗藏“新坑”，想出圈鲜明标签是关键

如今开一家咖啡店，避开“旧坑”没用，还得留心出现的“新坑”以往的选址坑、装修坑、定价坑等等问题，随着咖啡市场的崛起，也有了新变化。

我听过不少人说，开店当然开在商圈，自带的巨大流量还愁没人来？实际真的如此吗？

开在商圈，就要迎接格外残酷的竞争厮杀。无论是商圈内的连锁茶饮，还是商圈外的网红店，不仅产品有创意，装修风格，营销方式，价格等等，都要“玩点不同”；在成本上，还要面对高昂的租金和水电人工等费用，如何取舍就是大问题。

▊04：调料食材齐涨价，2021年涨价幅度最大，甚至有原料涨幅达到20-30倍

11月底到12月初的短短两周时间，诸多大调料厂商集体宣布涨价，加上今年陆续宣布涨价的QT供应链厂商，在疫情及QT因素带来的诸多连锁反应下，涨价已是大势所趋，而且这一趋势正在形成全球化影响。

对餐企而言，前是钱袋子越来越紧的消费者，后是不断涨价的原料，如何承压，或将成为2022年的最大课题。

▊05：餐饮行业就业大数据：半数从业者为“00后”“95后” 送餐员月薪过万

报告显示，2021年11月，全国餐饮行业求职者中，男性从业者的人数较高，占比为60.44%；就业群体偏年轻化，“95后”和“00后”从业者占比分别为22.42%、24.15%，合计约占整体从业人员半数。从工作年限上看，有1-3年工作经验的求职者占比较高，为26.10%，这意味着，该行业求职者在拥有一定工作经验后，再次择业的可能性较高。