— 蟹状元选蟹指南六个诀窍搞定选蟹 —

01选好蟹算时令
对于品蟹者来说,"九月团脐,十月尖"这句俗话并不陌生。前人通过长期的观察,发现这两个月分别是品尝母蟹和公蟹的最佳时间。但是现在很多人会忽视公历和农历的区别。比如这句"九月团脐,十月尖"就是按照农历来计算。农历往往要比公历晚一个月左右,农历的九月实际上已经是公历的十月了。

02选好蟹看体色
优质的大闸蟹有四大特征:青背、白肚、黄毛、金爪。其个大体肥,肉质饱满,鲜甜细嫩,最值得一提的是蟹状元大闸蟹的蟹黄,简直犹如金黄色的流沙,鲜美得无与伦比。挑选时,蟹壳要青、蟹腹要白,不能发黑;二是蟹尾部要发红或发黄,并且高高翘起,蟹壳部分与蟹脐的根部要分离开、有满涨感,说明蟹黄很满。

03选好蟹捏蟹脚
选大闸蟹以鲜活为上品。大闸蟹的眼睛对外界刺激的感应最为灵敏,因此挑选时先触摸大闸蟹的眼睛,反应比较激烈者说明其鲜活。也可以将其翻转肚皮朝上,看其是否可以自己翻转过来,来判断它是否足够健康鲜活。

04选好蟹掂重量
新鲜大闸蟹较重,在同样大小情况下, 较重的说明肉更多、蟹黄更满。挑选时找一只大小合适比较重的大闸蟹为标准,然后以这个标准来挑选重量差不多的就可以了。

05选好蟹比胸甲
农历九月挑雌蟹,农历十月选雄蟹,因为雌雄大闸蟹分别在这两个时期成熟,滋味营养最好。将大闸蟹置于阳光或灯光下背光观察,透过阳光,蟹盖边缘不透光的则说明大闸蟹肥满,若透亮缝隙可见,则大闸蟹比较空。

06选好蟹翻身查
购买大闸蟹要翻身检查,迅速翻身的大闸蟹活力十足,说明大闸蟹生猛健壮,肉质紧实新鲜。不能翻身的活力较弱,买回家存放时间不长。

一年就等这一口,挑选一只品质大闸蟹的方法学会了吗?记好蟹状元选蟹六个诀窍,好蟹买回家不踩雷～

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