（原标题：解密可可珍贵，不负珍稀）

怎样判断一颗巧克力是否完美？答案或许与任何一道好的料理都相通，取决于用来制作它的原材料是否最优质，而巧克力的基本原料便是可可豆

用传统的方式种植 | 法芙娜可可树

运用传统的方法，将土壤的味道、当地的文化、热带微风的香气，或是河水的力量，转化成口味出众味道浓郁的巧克力。

像葡萄以及其他农作物一样，同一种豆子在不同的风土环境（比如气候、土壤）也会呈现不一样的气质，也会受当年天气影响。比如多雨，可可豆酸味会明显。

法芙娜将影响可可种植的因素称之为Terroir（译为风土），包括阳光、温度、土壤以及人为因素等，例如生长环境的湿度要不低于80%，对温度要求在25℃以上的同时却不能让阳光直射。

可可品种｜Cacao Variety

可可豆的三大品种：Criollo、 Forastero、Trinitario（其实是Criollo和 Forastero的杂交）。Criollo是一种古老的稀有品种，大概只占全球总产量的5%，有着充分的花果香、细腻的口感。Forastero苦味较重、风味比较野蛮，而Trinitario介于两者之间。

几个世纪以来，人类的几次迁徙使得可可豆走向了不同分支，诞生了不计其数的杂交品种。有的时候，在一个种植园内，你可以发现不同种类的可可树。地处马达加斯加西北方向的Millot种植园，就是很好的一个例子。作为和法芙娜合作超过20年的庄园，在同一颗可可豆荚内出现了不同的可可豆品种。

13个可可产区 | 法芙娜可可地图

就像顶级厨师一定对食材挑剔又痴迷一样，对巧克力的热情使法芙娜合作的可可种植区遍布南美洲、非洲、亚洲、南太平洋岛。在委内瑞拉、厄瓜多尔、加勒比群岛、斯里兰卡、新几内亚、加纳等13个国家都拥有合作的可可豆种植园。平均每个供应商都有超过6年及以上的合作时间。

自1922年起，法芙娜就以培植、挑选及融合稀有的优质可可豆享誉全球。认真区分不同产地不同品质的可可豆，法芙娜使每种可可豆的独特风味得以保留。

法芙娜可可庄园

一如上好威士忌的单一麦芽来源，酿造葡萄酒的名庄，一颗好的巧克力的诞生，开始于可可种植庄园。

法芙娜是世界上第一个以可可庄园产地来分级的巧克力品牌。法芙娜尊重每一颗可可豆独特的风味个性，对生产它们的庄园心怀感激。1992法芙娜为保护Porcelana稀有可可树品种，收购了位于委内瑞拉的埃尔配德雷加尔可可种植园。

珍稀限量 | 法芙娜可可产量

法芙娜坚持和可可庄园建立长期的合作关系，从产地挑选、育种、耕作、收获、可可豆烘焙到制成巧克力，每一步骤都秉持非常严谨与挑剔的精神。法芙娜所使用的可可豆仅占全球总产量的0.15%。

在制作巧克力前，所有可可批次均经过检查：理化分析和感官分析。法芙娜专家每年品尝超过300批样品，每天有超过25位专家品尝产品，选择该年度品质最佳的可可豆制成庄园年份巧克力，从而使每种可可豆的独特风味得以保留，并限量供应。

法芙娜要做的不仅仅是采购可可

可可有一种难以言喻的魅力，它是大地与传统的一种联系。这些可可树造福了几代家庭。法芙娜采购专员要做的不仅仅是采购可可。在全球范围内，绝大多数的可可都是在小型的家庭种植园中生产出来的，90%的可可树都是在5公顷以内的地方种植出来的。每年，通过种植可可，能够为500万家庭提供生计。

自2012年起，为了改善社区条件，Valrhona在合作的种植区域开展共17个项目。例如，我们在马达加斯加为种植者建造了医疗室和卫生间，改善当地居民的居住条件。在加纳我们建造了社区中心。