（原标题：真香！台州这家老字号120年料酒制作，香飘十里八村）
每一个城市都有属于自己的“明信片”
这张明信片可以是一个建筑
可以是一个特产
也可以是一道美食
而谈及台州
当地老百姓会向你推荐一瓶老字号的料酒
你问其原由
他会告诉你“老字号”
你再追问,他会满脸享受告诉你“香”
如果你还有所迟疑
他会让你走访十里八村
而当你实际了解
你会发现“真香”名不虚传
当然,背后离不开老字号120年的积淀
这家老字号有个寓意吉祥的名字“丰年嚷嚷,康自天降”——同康,同康是台州最早专注酿造的百年老企,1914年,22岁的同康创始人朱卿钰筹银三万,赴海门(今台州椒江区)创办同康酱园酒厂。仅一年时间,两浙盐运使司便颁布给同康酱园酒厂第315号“官酱园”匾额,并有防伪官立火印,到1922年同康酱园酒厂已发展到拥有8个总分支机构,产品畅销台州、宁波、南京、上海、福建等地的台州头部品牌,并以[正]、[纯]、[精]、[真]四大特质闻名中外。据1995年《上海粮食志》记载:凡大酱园必六作俱全。而早在民国26年,同康酱园即为同业公认28家酱园之首,风光一时无限。
而这家黄酒企业,几乎是台州地区最早推出酿造料酒的企业,在此之前料酒市场基本被配制料酒占据,这也缔造了同康一开始推出料酒就备受行业青睐的火爆场面,因为实力这块儿,同康已经走了100多年。
一、讲究天时地利人和的一款料酒
“都说‘新官上任三把火’,我只烧一把实在的。”2006年,周卫平先生上任同康酒业董事长没几天,就召集骨干人员,开起了碰头会。议程不多,问题却尖锐:为何同康100年前火遍江浙沪,如今除了台州人大家都不喝同康了,更别谈新推出的料酒了,而如何再度占山为王,品质必须是刀刃上的事。
而品质这块,同康是怎么做的?
遵循自然之味,讲究天时地利人和正是其中一环。
世界最著名的古典科技著作《考工记》中记载:“天有时,地有气,材有美,工有巧,合此四者,然后可以为良,为酿造业之大成。而同康酒业则重视“山海水城天作酿,曲母和合成同康”的业内谚语,将天时地利与人和融为一体。二者竟有异曲同工之妙。
天时
同康是行业内少有的纯粮酿造的料酒,且还是纯粮酿造的企业中少有用三年陈黄酒为基酒的料酒企业。而酿造是个复杂的过程,天时,决定了酿酒过程中的原料好坏、湿度、温度、水质、风力和风向,直接影响黄酒口感,从而影响同康料酒的品质。
这也是为什么同康料酒的基酒会选择夏制药小曲,秋踏生麦曲,从立冬投米开酿到开年立春,一年一个周期的原因。
地利
同康料酒原产地域位于黄金酿酒带之一——台州椒江地区,境内田野无垠,土肥水美,全境数万亩花卉苗木,绿化环境,空气宜人,万物滋润,环境优雅,形成了江南水乡独特的绿色自然“氧吧”。
该处地理位段气候属暖(中)亚热带向冷(北)亚热带的过渡地段,气候温和,雨水充沛,四季分明,光照充足,雨量适中。
优越的地理生态环境,四季分明、温暖滋润的气候以及“温、光、水”的良好配置,地区间的较小差异,都为酿料酒微生物的生栖、培养、繁殖创造了得天独厚的优越条件。
再加上连绵成片的花草树苗、清新空气,形成了本地区特有微生物群系,这些有益微生物群系适宜于制曲和料酒酿造,从而赋予同康料酒的独特风味,应该说是独特的香味。
人和
如果说“天时”和“地利”是外部条件,是其他酒业也能够具备的条件,那么同康黄酒的“人和”则是最为闪光的魅力点所在。
“人和”方面,是同康黄酒的酿造工艺独特,匠人酿造技艺非凡。
在继承与发扬黄酒数千年酿造技艺的基础上,同康黄酒总结归纳出了独特的“分”字酿酒技艺,即“分粮酿造,分次加曲,分级贮存”,工艺的精细化保证了以此做出的同康料酒也份为与众不同。
除了天时地利人和酿造一瓶好料酒,同康还严格遵守同康传承下来的百年配方,在此基础上,加入包括糖、砂仁、花椒、桂皮、姜等15种天然香辛料制成,不添加酒精,不添加色素,用在炒菜等情况下,不仅能去腥除腥、增香添味,而且富含氨基酸、维生素。这也是为什么同康料酒买过都说好,成为复购率超高的一款单品的原因,并成为各大美食博主的香饽饽。
二、敢为人先, “同康料酒”香飘十里八村
如何从台州料酒,成为香飘十里八村的口碑料酒,同康酒业董事长周卫平表示,“市场不可能一成不变,想让同康料酒香飘全国,就得敢为人先。”
结合国货料酒,推出了一种“品美食+工业旅游”新业态,成为料酒行业的新玩法,周卫平介绍,公司已连续三年举办“美食之旅”活动,邀请消费者走进车间,了解“料酒文化”,通过活动,同康年份料酒、纯粮料酒、风味料酒等产品已销售500万瓶以上,遍布全国十几个省、直辖市。对于主打“炒菜就用百年同康料酒”的同康来说,如何诠释这个“香”,让消费者来品鉴,让品质看得见无疑是最佳的做法。
如今凭借着品质与口碑,用过同康料酒的消费者,无不感叹“真香”,现在是香飘十里八村,未来便是香飘全球,事实证明,品质这块金字招牌到哪都发光。
