在健康、高效、便捷的主旋律下，人们的消费结构和消费需求不断升级，能够有效保存食品营养成分且方便的冻干食品受到越来越多消费者的青睐。

冻干食品市场需求旺盛

前瞻产业研究院《中国冻干食品行业市场需求与投资规划分析报告》显示，目前美国每年消费冻干食品600万吨，日本200万吨，法国160万吨。日本和韩国等国每年从国外进口冻干食品达500亿美元。另有数据显示，2020年我国冻干食品增速超过全球冻干食品7.8%的增速，呈现出强劲的发展态势。专家预判，冻干食品契合了未来食品绿色、方便、健康的消费趋势，已成为食品行业的新风口。

冻干技术向多领域渗透

近年来，冻干食品市场的兴起，吸引了来自不同领域的生产企业入局。市场上，不仅有三只松鼠、良品铺子、来伊份等休闲零食品牌推出的冻干果蔬零食，也有连锁餐饮企业肯德基推出的芙蓉鲜蔬汤、早餐粥等冻干食品。同时，小米有品、网易严选等也上线了多款冻干食品，做咖啡的初创公司也推出了冻干即溶咖啡粉。

热火朝天的冻干行业也吸引了食品龙头企业的目光。乳业巨头伊利在2020年初推出了以酸奶为原料的冻干酸奶块休闲食品，通过头部主播带货一夜之间吸引了数十万网友购买。

冻干技术也在一些时尚的食品领域广泛应用，如咖啡行业。新兴的精品咖啡品牌永璞借助技术革新的契机快速在市场中找到位置。以黑咖啡为例，2020年品类渗透率涨幅达25%。天猫蜜饯坚果行业负责人浩鲲表示，包括休闲食品在内的冻干食品在天猫线上实现了60%以上的增速。

在方便面行业，高端产品中以冻干技术生产的丰富配料包为亮点。方便面龙头企业康师傅多年来与中国航天基金会合作多年，在支持航天事业发展的同时，也将最早用于航天领域的FD冻干技术应用于方便面产品的配料中。今麦郎近年来在高端市场也加快布局，推出采用冻干技术生产的“一菜一面”系列产品。

值得一提的是，随着行业的蓬勃发展，包括福建立兴、海福盛等在内的从原料集采、设备供应再到投入生产、OEM于一体化的冻干生产企业正在迅速发展。业内人士预测，在未来5年，冻干技术在国内的方便食品、休闲食品、保健食品配料、军工食品中的应用将会快速增长。

农业和冻干食品行业应良性互动

“再好的农产品没有深加工，永远都会被市场牵着鼻子走，挺不起腰杆来。”郭树松表示，在乡村，农产品如何变成高附加值的食品，还需依靠产业、技术来发展，应注重乡企结合，相互扶持，共谋发展。

例如，立兴的有机香蕉种植基地，结合了乡镇农业地理优势，同时结合自身作为果蔬冻干企业的生产发展特点强强联合。据介绍，该有机香蕉基地选用了漳州本地优质天宝香蕉苗进行培育，以自制堆肥或有机肥料作为养分基肥，以一定比例进行固液态轮流施用，带动了乡镇香蕉种植业的发展。

从目前来看，国内冻干食品市场仍处于蓝海，不过还需要加入这个领域的食品企业在产品上以及消费者需求上有更好的开发以及挖掘能力。

我国冻干食品行业只有抓住机遇，积极开拓国内市场，主动参与国际竞争，才会在国际市场上处于有利地位。同时，冻干食品企业应根据国内、国际两个市场的具体状况，不断汲取行业先进技术和经验，参与国际竞争，并发力国内市场，塑造国产冻干食品的品牌和形象。

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