中国酒文化

关于酒，这个话题很广泛，因为酒在世界文化里，也存在着相当分量相当丰富的知识，而中国的酒文化更加是源远流长，有着相当遥远而古老的文化传承，有历史记载的都有几千年，没有历史记载的，已无法探讨。有关酒的起源也都众说纷坛，即使是有文字记载的，也都有多种说法。但不管哪种文字记载哪种说法，都有它的原因和道理。

一、 酒的起源

古时候的人，都是极相信星相和命理说的，也极相信是神明，他们认为这个世界是神明主宰，所以要敬。远古文化带有许多神秘文化色彩，现代人对于那些神秘的文化，可能因为科学的原因，所以都不谈不说不感兴趣。但是说到酒的起源，说到酒的文化，很自然就会说到远古的文化，远古的文化带有着很浓烈的神秘色彩，当然我在这儿也不会探讨。有关酒，有说是天上的酒星下凡所造，酒星就是远古文化的一种精髓，我们现代人就当作是神话故事，古人是很相信酒星下凡的说法。古人是很相信星宿说的，中国的星宿有二十八星宿，外国人有星座说，在星学这方面好像又有点相通之处。在《轩辕黄帝传》里有一段话：黄帝获宝鼎，乃迎日推策。于是顺天之纪，旁罗日月星辰，作盖天仪，测玄象，推分星度，以二十八宿为十二次。十二次，古人划分的天域。因为说到酒星，所以略略提一下这星宿说，我今天在此不去深入探讨这些问题。

有说酒起源于远古神农时代，说神农时代是根据《神农本草》所载。又有一种说法是起源于夏朝，“仪狄作酒拨，少康作秣（末）酒”。大概的意思是仪狄作糯米酒是黄酒的创始人，少康即杜康作高粱酒是高粱酒的创始人。

晋代文人江统的《酒诰》中有段的介绍：'酒之所兴，肇自上皇；或云仪狄，一曰杜康。有饭不尽，委之空桑，积郁成味，久蓄气芳，本出于此，不由奇方'。意思是有说酒最早是来源于上古三皇五帝时代，有说是仪狄无意中得到了酿酒的方法，酿造了黄酒，于是流传到后世。也有说是杜康吃下的剩饭，倒进桑树中，经过一段时间发酵，散发出芬芳的气味，便成了酒。

关于上皇，有说是尧帝，有说是伏羲氏，但是根据《河图》记载，荣氏的注释，上皇应该是指天皇氏。《帝王世纪》说天地开辟时，有天皇氏、地皇氏和人皇氏，这个应该是最早的传说。上皇传说为真龙所化，受滴水潭灵气所吸引，于是把百姓们带到一片福地发展农业，让民众安居乐业。在远古时代，人民生活困苦，能够找到一片让百姓安康生活的土地不容易，所以上皇能够找到一片这么好的地方，能够让人民丰衣足食，上皇认为所有这一切都是上天的指引，才能够找到这么好的地方，让百姓安居，因此要感谢上天，为感谢上苍，上皇精选出最好的粮食，用滴水潭水浸泡，去除杂质，淬取精华，那清香幽长纯粮酿制之水即是酒，以敬上苍，这应该就是最早米酒的制法。

另一种说法是杜康酿酒，根据《史记》记载，杜康是夏朝的国君，也是中国古代传说中的“酿酒始祖”，可能因为是有关上皇和神农氏传说的历史太遥远，出现断层，所以就把杜康变成是酿酒始祖，这些无法考究。汉书《说文解字》记载：“杜康始作秫酒。又名少康，夏朝国君。”

因杜康善酿酒，后世将杜康尊为酒神，制酒业则奉杜康为祖师爷。后世多以“杜康”借指酒。

再有另一种说法，就是猿猴造酒，猿猴不仅嗜酒，还会造酒，在中国典籍中有记载：“黄山鑫（阴）猿猴，春夏采花果于石洼中，酝酿成酒，香气溢发，闻数百步”。

以上几种说法，不管是哪一种，我觉得都有一定的原因和因素，是不会无端而产生的传说，有一句话是怎么说：他们成了故事，故事成了传说，传说成了神话。应该是在不同的时间，不同的地方，出现不同的有关酒的起源故事，所以这些有关酒的起源都是对的，只是时间先后不同而已。

二、 酒的种类

酒又有几多种呢？就目前种类来说大概有以下几种：

白酒、啤酒、葡萄酒、米酒、药酒、黄酒、鸡尾酒等，其中有几种是外来的酒，如啤酒，鸡尾酒，当然白酒也有好多外来酒。

1.中国的白酒：是一种特有的蒸馏酒，又名烧酒、白干，主要是由高粱、玉米、甘薯等粮食，用大曲、小曲、(麦夫)曲发酵、蒸馏制成的一种酒类。浓香型白酒，酱香型白酒，清香型白酒。

浓香型白酒，以高粱、大米、糯米、小麦、玉米等加工酿造发酵而成。

保健作用的中药与酒浸于瓶中而成的药酒，药借酒力、酒助药势而充分发挥其效力。有强壮身体的药酒，有治疗跌打骨伤的药酒。

6.黄酒：与啤酒、葡萄酒并称世界三大古酒。不同于白酒，黄酒没有经过蒸馏，是一种酿造酒，酒精含量低于20%。

黄酒用以稻米为原料酿制成的粮食酒，其中以浙江酱香型白酒是以小麦为曲，高粱为主要原料酿造。工序比较多，要经过八次发酵，每次为一个月，如此反复经过八次酿造而成。这类型的原浆酒，都很贵的。

清香型白酒，是由大曲，高粱放地缸发酵，清蒸二次，酒质无色（或微黄）透明，气味芳香纯正，入口绵甜爽净，酒精含量较高，经贮存老熟后，具有以酯类为主体的复合香味。

2.啤酒：啤酒以大麦芽、酒花、水为主要原料，经酵母发酵作用酿制而成的饱含二氧化碳的低酒精度酒。啤酒是外来酒种，是于二十世纪初传入中国。啤酒是根据英语Beer译成中文“啤”，称其为“啤酒”，沿用至今。

3.红酒：是葡萄酒的通称,葡萄酒是用新鲜的葡萄或葡萄汁经发酵酿成的酒。按颜色色泽，根据颜色的不同可分为红酒、白葡萄酒、桃红葡萄酒。

红葡萄酒的颜色一般是宝石红、深宝石红、紫红、深红、棕红等;白葡萄酒的颜色以黄调为主,主要有近似无色、微黄带绿。

红酒分哪几种类型？红酒按照含糖量，可以分为干型红葡萄酒，半干型红葡萄酒，甜型葡萄酒，半甜型红葡萄酒。

轻盈芳香型：具有新鲜水果香气，口感轻盈易饮，比较适合年轻人。

果香成熟型：比较浓郁，有水果和草本植物香气。

浓郁强劲型：有大量的水果和香料风味。

法国红酒其中有一个品牌是全球最贵的，十几万一支，是天价红酒。

其实葡萄酒在中国唐朝就已经有，有一首很著名的唐诗：葡萄美酒夜光杯，欲饮琵琶马上催，醉卧沙场君莫笑，古时征战几人回。唐朝人破高昌，高昌就是现在的吐鲁蕃，吐鲁蕃出产的就是葡萄，得到葡萄酒酿造的方法，所以在唐朝葡萄酒就在华夏盛行。

4.米酒：米酒，酒酿又名醪糟，古人叫“醴”（礼）。是南方常见糯米酒。北方一般称它为“米酒”或“甜酒”。

5.药酒：药酒，素有百药之长的称谓，将对身体起绍兴黄酒为代表的麦曲稻米酒，不同种类的黄酒颜色亦呈现出不同的米色、黄褐色或红棕色。山东即墨老酒是北方粟米黄酒的典型代表；福建龙岩沉缸酒、老酒是红曲稻米黄酒的典型代表。

7.鸡尾酒：是一种混合型的酒，用各种不同的酒，再混合糖浆、果汁、汽水等其他饮料，按照一定比例，再采用专门的技法调配而成的。酒吧最多这类酒，年轻人最喜欢这类酒。

三、 酒的典故

有关酒的典故也有许多，据说黄酒的创始人就是仪狄。

仪狄是夏禹的一个属下，汉代刘向的《战国策》说：“昔者，帝女令仪狄作酒而美，进之禹，禹饮而甘之，曰：‘后世必有饮酒而亡国者。’遂疏仪狄而绝旨酒”。

仪狄无意中发现酒曲，造了酒曲，把酒曲糯米，经过几天发酵散发出很香的酒味，香甜可口，非常好喝，他最早是把酒晋贡给大禹，大禹饮了觉得很好饮，有时候他同大臣议事都在饮，大臣就觉得好奇怪，问，大王你在饮什么？而且很香。大禹就话他饮酒，大禹赏赐给大臣分甘同味嘛，那些大臣们个个都觉得好饮，皇帝赏赐的所以很珍贵。大禹女儿想饮，但大禹没给她，因为当时仪狄的造酒量不大酒不多。公主没酒饮，又时常听父王和大臣们说这酒好饮，她千方百计想要弄些来饮，后来从大禹的口中知道是仪狄酿的，她于是就命仪狄酿造。公主的需求量非常大，于是仪狄不断地一批一批把酿造好的酒送进皇宫。大禹有过几次边同大臣商议事情边饮酒，结果呼呼大睡，大禹醒来就对大臣们说，失礼了失礼了，大臣们见怪不怪，说我们饮了酒也会呼呼大睡，大禹开始觉得这酒有点不对劲。在公主的需求下，上至大禹下至宫娥婢女，甚至守门的卫士。仪狄放大胆酒卖给城中百姓，全城百姓人人有份，永不落空。有一次大禹外出，回到城中的时候，看见城门卫士一个个倒头大睡，而且一路如入无人之境，不管是城中百姓还是宫中士卫婢女，个个因为饮了酒而醉生梦死，大禹吓了一大跳，如果这时有外来人入侵，根本不费一兵一卒，于是，大禹下了禁酒令，并强制执行，大禹断定将来必定会有人因为饮酒而亡国。

大禹下了禁酒令后有好长一段时间市面上都没有酒卖，但禁不住人们偷偷摸摸地饮，因此一直到杜康当国君的时候，杜康无意中发现了酿酒的方法，就是把剩饭倒进空桑树内，过了一段时间，香气飘溢，杜康造出了与仪狄不一样的白酒。而酒一般只流通在国君和贵族之间，平民百姓是很难有酒饮的。

在中国古代文学作品中，大多数昏君形象“纵情酒色”， 酒池肉林，是商朝灭亡的故事，这个故事应该很多人都听说过，前段时间又上演了一部《封神》，许多营销号推广这部电影，要跟好莱坞的《魔戒》相媲美。新电影删除了许多神话故事，跟中国古神话有关神明的神圣都删除掉了，但远古的不论中国古文化，或是东西方远古文化，都有关于神的故事，不管以什么形式出现，都有显现神所表达的神圣文化，但现在好像按照现代人的理解，全部都摒弃，《封神》营销为一个新的故事，话带入许多新元素。

商朝因为酒而引起的灭亡，令周天子有所顾忌，但是又因为那些酒实在太好饮，被文人雅士誉为是琼浆玉液，喜欢饮的人还是有好多，禁不住那些人偷偷摸摸地饮，尤其是贵族们。于是周王下令，平时不允许饮酒，只有祭祀，节庆，宫中宴席以及丰收时庆祝才可以饮酒，因为节庆和丰收都是很喜庆的事情，所以饮酒庆祝是应该的。而祭祀，古人是相当虔诚的，他们认为一切都是上天赐予是神赐给的，所以祭祀的时候怎么能没有酒呢？不但要酒，而且要最好的酒。

春秋战国时代，楚国国力强盛，楚人又继承了商朝的酒文化传统，祭祀神灵。楚人发明的两种独具特色的配制酒：桂酒与椒浆，这二种酒是专门拜祭楚国至尊神：东皇太一。

《九歌·东皇太一》就写到楚人祭祀“东皇太一”至尊神，进献最好的饮食祭祀。食有“蕙肴蒸兮兰藉”，就是用蕙草包裹着美味的肴蒸然后把它放在兰草编织的垫子上供祭，饮酒有“桂酒兮椒浆。”

后来楚国人又发明了另一种更香更靓的美酒-包茅酒，“包茅”是楚国的特产，经过包茅过滤的酒很清香。有了包茅酒之后，楚国人就用这酒来祭祀神明。

中原霸主齐恒公率七国诸侯联军讨伐楚国，齐相管仲列举讨伐楚国的罪状其中之一是:“尔贡包茅不入，王祭不供，无以缩酒。”

这“缩酒”也即“茜酒”，是把酒液倒在“包茅”之上慢慢渗透过滤，然后经过层层过滤而剩下的就是散发着茅草清香、酒色纯净透明的美酒。这种包茅酒由于带有菁茅的天然清香，因而被称为“香茅酒”了。

七国诸侯围攻楚国，要师出有名，楚国的罪状有好几条，但最重要的一条就是用来过滤的包茅，楚国没及时供应周王，所以没有了最上等的美酒祭祀神明，就是楚国最大的罪过，所以就要讨伐你。

岐山盟会，楚王熊绎无资格参与，但却担任了置茅缩酒的重任，周人用这种“香茅酒” 来祭祀神明，是效仿楚国人的祭祀风俗，虽然周天子在东周列国时候大权已经开始旁落。但各诸侯国各怀鬼胎，始终不敢违背上天的旨意去灭掉周天子，古时候的人们，对神明相当虔敬，他们认为一切都是上天安排的，所谓天子，都是上天让他来管治地上的世界，所以对上天，是无比虔敬。一直到东周末年，羸政统一六国，建立秦朝，东周彻底灭亡。所以，没了“香茅酒”祭祀神明怎么行呢？因此，楚国不想晋贡包茅是天大的罪过。

四、 中国的诗酒文化

中国的诗酒文化是相当灿烂的，虽然世界各国也有自己的酒文化，也有他们自己不朽的诗篇，但是对于中国的诗酒文化，的确在世界是无与伦比的。

酒，造就了辉煌而不朽的华夏文化，英雄饮酒，跃马横枪杀敌数千，文人饮酒，造就灿烂辉煌的诗酒文化。当然了，酒是好东西也是个坏东西，有人成酒鬼，有人成酒徒，有人成酒仙。

《诗经》是中华民族最早的诗歌总集，里面共收录诗歌305篇，“酒”字共出现了逾60次。酒类名目繁多，计有旨酒、清酒、醴（礼）酒、春酒、湑酒、酤酒、鬯（唱）等。但根据其酒度的高低、酒香的浓淡、酒质的清浊、酿造时间的长短等标准来区分，大致上可分为清酒与醴酒两大类。

“我有旨酒，以燕乐嘉宾之心”我有旨酒接待嘉宾。

“君子有酒，嘉宾式燕以乐”。

“湛湛露斯，匪阳不晞。厌厌夜饮，不醉无归”，朝露浓重，太阳不出便不消失，长夜宴饮，不醉便不可归家，这一句描绘的便是周王以酒款待诸侯的情形。

酒对于当时的百姓平民来说并不易得，而宫廷贵族则多以酒行乐。在注重神明祭祀礼中，酒作为贡品是敬重神灵的一种表现。

中国历朝历代都有不少的诗酒文化流传，而最重要的，也绕不开的唐宋文化，唐宋文化更绕不开的二个人，一个是唐朝的李白，一个是宋朝的苏轼。

中国酒文化在唐宋时期达到巅峰，尤其唐朝，唐代诗人无酒不成诗，无诗不说酒，几乎每首诗都沾着酒的味道，散发着酒的醇香。

李白未入朝晋见皇帝的时候，就已经名满天下，风采翩然，李隆基听说有这么一个人，于是把他召入朝中晋见，李隆基看着风度翩翩的李白，满腹才华，出口成章，他表面是很欣赏，于是命高力士为他换靴，其实他是在试探李白，睇下李白是一个奴才式的人呢？还是一个真情性的人。偏偏李白就是一个真情性的人，豁达又不客气地伸脚让高力士为他换靴，待李白离开，李隆基对高力士说：这人是个穷相。

这篇李白入朝晋见记载在《酉阳杂俎（左）》里，从此李白仕途坎坷，但却成就了一代伟大的诗人，或者这个就是他的宿命，旷古绝今，无人能出左右。他虽然终日与酒为伍，但只要饮了酒便诗兴大发，写出了许多旷世古今的诗酒名句，后世人称他为:绣口一吐就是半个盛唐。

五花马，千金裘，呼儿将出换美酒，与尔同销万古愁。这是《将进酒》里最后的诗文，这首诗应该好多人都知道，它的开头就是：君不见黄河之水天上来，奔流到海不复回？那种磅礴的气势，如果一个心胸狭隘的人，又怎么会写得出甘有气势的诗，就因为他胸怀万古情，所以才写出如此气势磅礴的诗。诸如《蜀道难》蜀道之难，难于上青天。他的诗一开头就带人进入一种很磅礴的气势之中，让人心怀激荡。《梦游天姥吟留别》等等许多有名的诗句，首首都令人惊叹。

今年假期刚开始的时候，国内各电影院上演了一部《长安三万里》的动漫片，我一开始虽然知道说的是唐朝，以为是说唐朝时期的某一段故事，后来看到好多推文说这部动漫大热，才知道原来是说李白的生平，这部动漫片二个半小时有多，真的很值得去睇，它不但适合小朋友睇，也相当适合成年人睇。

“李白斗酒诗百篇，长安市上酒家眠，天子呼来不上船，自称臣是酒中仙。”这是杜甫的《独酌成诗》，讲李白只要喝了酒，诗情大作，可以成诗百首，好一个自翔为酒仙的诗人啊。

而另一位诗人杜甫的《饮中八仙歌》，说的是八位爱酒之人，诗里面用了生动又优美的词句，描画了他们酒后尽现的可掬之态，这八人就是李白、贺知章、李适之、李琎、崔宗之、苏晋、张旭、焦遂等。他们都寄情于诗酒，尽情享受酒带来的欢乐。

盛唐经过安史之乱后，逐渐走向衰落，晚年的杜甫生活相当困苦，他有一首诗《茅屋为秋风所破歌》，其中有一句：安得广厦千万间，大庇天下寒士尽欢颜。因为有了他这种为天下众生祈求的愿望，因此，便有现如今的高楼林立，人人住上房屋，不用担心秋风会把屋顶的茅草吹走。

中国文人大多满腔家国情怀，抱着报效朝廷，谋福天下苍生之念，就因为他们都有家国情怀，所以他们都能够流传千古，因为我们翻开历史看下就知道。但统治阶级要的只是他们的利益，因此许多文人学士空有一腔抱负，终是怀才不遇。就比如李商隐，唐朝另一位著名的诗人，好多人都知道他有一首诗《无题》：相见时难别亦难，东风无力百花残，春蚕到死丝方尽，腊炬成灰泪始干。李商隐一生因夹于党派之争的夹缝中而不得志。

他有一首《花下醉》的诗，也说到酒：“寻芳不觉醉流霞，倚树沉眠日已斜。客散酒醒深夜后，更持红烛赏残花。”，说他喝醉后靠着树边沉睡，酒醒后已是深夜了，手持红烛，在摇曳烛影下欣赏残花。

唐朝关于酒的诗词歌赋相当多，宋朝时代的李清照，也是一个爱酒之人，李清照与赵明诚结婚后，夫妻二人琴瑟和谐，恩爱有加，赵明诚在家时，二人边喝酒边玩起行酒令以对诗，她不但是诗词能手，还是个饮酒能手，通常二人喝酒行酒令不到半个时辰，赵明诚就喝醉了。

李清照，一个历史上很有名的词人，看过历史的、喜欢诗词曲赋的人都知道李清照，她的词很有气势，很有霸气。她是那种女中豪杰式的人物，所以很有那种气贯如虹的架势。

苏轼，中国历史上唐宋八大家之一，宋朝另一位风云人物，他生性旷达，为人率真，深受当时的儒释道三家文化影响，他好交友，好美食，好游山玩水，好酒品茗。曾任湖北知州，因“乌台诗案”被捕，后被贬为黄州团练副使，没事他就酿起酒来，酿了蜜酒写了《蜜酒歌》，在《东坡志林》中记录他酿酒的方法，酿桂酒，他写《桂酒颂》，著述《东坡酒经》，苏轼诗词书画一流，他自己曾说：“吾酒后乘兴作数十字，觉气拂拂从十指中出也。”

苏轼有一首词《望江南.超然台作》，其中有一句：诗酒趁年华。这句词很美，饮酒作诗都要趁着年华。苏轼写这首词的时候正在密州任知州，密州是一个很艰苦的地方，寒食即是清明节的前一天，苏轼饮了酒，酒醒后心情有点低落，于是他写下了这首词。

苏轼曾任杭州通判，杭州富甲一方，很富裕，密州与杭州相比有着天壤之别。当时苏轼刚进踏入密州，到处都一片苍凉，便感受到严重的天灾：土地干旱，蝗虫成灾。自秋入冬，方圆数千里，久旱未雨，麦不入土，铺天盖地黑压压的蝗虫则更为可怕，“累累相望者二百余里”。

先前王安石变法过程中，由于用人不当，操之过急，再加上新法本身的流弊，致使各地老百姓的生活苦不堪言，民众对新法怨声载道。

苏轼在他上任的第二十天，便上奏朝廷，把当地情况向上反映，提出减免税收，最好能够得到朝廷拨款缓解百姓的困苦。他专门修书给丞相韩绛（钢），信中除强调蝗灾之外，又特地说到新政的诸种弊端，因为当时实行：手实法，手实法就是令民户自报田地财产作为征税的方法，当时的新法申报的范围很广，自有多少田地，养了多少只鸡鹅鸭，鸡鹅鸭生了几多只蛋都要申报，任何人不得隐匿财产，如者发现，一律没收，并鼓励民间告发。此制度固然可以增加政府收入，却也使许多中产阶级以上的家庭被人揭发，财产充公，因此搞得人心惶惶。

在这封信中，苏轼还提出要迅速改变眼下食盐由政府专卖的政策，以免造成更为恶劣的后果。

苏轼把当地的灾情如实反映，要求朝廷选差官员下来视察灾情，适当减税，或者拨银两救灾。但朝廷的响应并不积极，特别是丞相韩绛，此人为人处世向以小心谨慎著称，并无太多改变现实的意愿。

苏轼访问了众多农夫，取得了不少经验，经过一番研究，最终决定用火烧、深埋的办法铲除蝗害，为了鼓动群众抗灾还实施了奖励政策，动用部分仓米来奖励捕蝗的群众。经过一年多的努力，当地的灾情基本得到控制。

因为穷，密州的盗贼相当猖獗，苏轼发动群众，悬赏缉盗，对当地政风败坏的官员严厉斥责，绝不姑息纵容。

兴修水利曾经于诸城城南数里处发动百姓筑过十里长堤，以“壅淇水入城”，他还计划在此修建大坝，既可蓄水以备天旱时灌溉农田，又可在连日下雨的情况下阻挡大水淹城。只是可惜，这一大型水利工程直到苏轼离开密州时也未能成为现实。

苏轼心怀天下，有远见卓识。面对辽夏周边国对北宋王朝的骚扰，他力主朝廷不能妥协，用武力来对付武力，所以在密州他时常身体力行，积极地习射练武，督促军民备战。

天灾人祸之外，密州另有一件事让苏太守揪心不已，那便是弃婴事件层出不穷。苏轼巡行州内各地，不时可见婴儿被丢于荒野，心里十分难过，又忙着“洒泪循城拾弃孩”。

苏轼又为育婴成立保育堂，把拾回来的弃婴交给保育堂抚养，还出文希望民众不要轻易丢弃婴孩，出台一些有利于百姓的政策，让那些养不起婴孩的家庭，给多一份口粮，减少了人们弃养的念头。

密州虽然艰苦，但在苏轼的治理下，为百姓做了许多谋福祉的事。在密州苏轼写了一首非常有名的词《水调歌头，明月几时有》。

这首词是苏轼中秋时节写的，我们明天也都中秋节了，讲到苏轼这首词都几应景，苏轼和他的父亲苏洵和弟弟苏辙是有名的三苏，苏轼和细佬的感情很好的，他和细佬有七年无见，所以在中秋这天特别思念，因此写了这首流传千古的《明月几时有》。

中秋节是由上古时代秋夕祭月演变而来，它起源于上古，普及于汉代，定型于唐代。上古大概是轩辕皇帝叫人根据星辰日月定历法，定二十四节气令，二十八星宿十二星座的时候定的节日，最早的时候是祭月，拜月，后来逐渐演变成赏月、颂月，代表着团圆，思念故土亲人，祈盼丰收、幸福的节庆日子，因此这个节庆怎么会没有酒呢？

酒，成就了一代又一代诗人词人，更成就英雄豪侠仗义情怀。我们都听过武松打虎，他在阳谷县的一家酒馆饮了好多酒，趁着酒兴上了景阳岗上，酒壮英雄胆，武松在景阳岗上一举成名。

五、酒的养生

当然酒有利有弊，关于养生，无论是古人还是现代，都提倡：小饮怡情性，豪饮则伤身。而且因豪饮带来的损失是无法估计的，豪饮会让人完全丧失意志，因为酒精的作用，让人几乎处于一种无意识状态，比如现在的醉驾，就禁止酒后驾驶。其实历朝历代都有禁酒令，毕竟因酒生发的事情太多，小则伤人误己，大则城亡国破。

中医认为补血、滋阴、壮阳、益气都属于进补类，比如鹿茸酒、杞子人参酒、虎鞭酒、蛇酒，这些都是大补气血和壮阳的药酒，既滋补又有行气血的作用。

鹿茸补酒

鹿茸补酒是一种壮阳的药酒，配方包括鹿茸片、黄芪、山药、杜仲、牛膝、川芎和肉桂。制作方法是将以上药材放入酒中浸泡，每日2~3次，每次15~30毫升，空腹饮用。鹿茸酒可以滋养肾脏和阳气，补精，男人喝壮阳最快，那些因肾阳不足引起的男性不育症。同时，鹿茸补酒也可以治疗女性小腹冷痛、宫冷不孕等症状。

人参枸杞子酒

人参枸杞子酒，100克人参,1700克枸杞子,两千克冰糖,500克熟地黄,把以上所有的材料全部浸泡在白酒里面, 1个月以上,即可饮用。具有补脾益肺、大补元气、安神益智，血虚精亏,面色不华,经常腰膝酸痛、头晕眼花,睡眠不安,健忘,心悸等症的功效，每天饮一小杯即可。

药酒有些是可以治病的，有的可以养生，几千年的中医文化，有各种各样的药酒，不同药酒，有不同的功效，比如跌打酒，是治疗筋骨损伤最好的药酒。

如果自己泡制酒，最好就是用50-60度的白酒，酒在浸泡的过程中能很大程度上杀灭中药材中黏附的细菌、病毒等有害微生物、寄生虫。如果酒的浓度过低，不利于中药材中有效成分的溶出，从而影响治疗和保健效果。另外，酒的浓度过低，也不利于保存。

红酒对女士有起着美颜的作用，红酒中含有大量的单宁、类黄酮等多酚物质，抗氧化、促进血液循环多饮可以令肤色红润。

梅子酒甜酸可口，有的人自酿，五斤梅子、五斤白酒、三斤冰糖，把梅子洗干净，最好用滚水过一过水，然后把它吹干，洗干净酒瓶，抹干，把吹干的梅子放进瓶内，倒入白酒和冰糖，放置一个月左右，就可以饮。梅子酒根据不同的梅子种类的不同，泡出来的酒有棕红色，也有浅金黄色。

啤酒有起杀菌作用，酒中含有大量维生素c,有助于软化血管。据研究可杀灭结核杆菌及葡萄球菌,对感染性疾病能起辅助治疗。

而且它还抗疲劳，夏季出汗量较多,体内会缺乏钾元素和钙离子,使人感觉疲劳。但是中医认为啤酒喝得多，容易引起湿热，因为冷饮容易伤脾胃，脾胃伤就容易惹湿，所以不能够天天饮。

[if !supportLists]六、 [endif]中国酒与外国酒的区别

前面说过中国的的酒酿造的原料，基本上都是高粱、大米、糯米、小麦、玉米，有的还加大豆，而外国的酒，比如威士忌，威士忌英国人称之为“生命之水”。由大麦等谷物酿制，在橡木桶中陈酿多年后，调配成43度左右的烈性蒸馏酒。

除了糯米酒，黄酒之外，都基本上经过蒸馏的工序，所不同的是它的储存方法，外国酒基本上都是放在橡木桶中酿造存储，而中国的酒，基本上都是放在大缸里储存，有的甚至埋在地上存放十年二十年，存的时间越长越醇香。

金酒

又名叫杜松子酒或琴酒，世界第一大烈酒，最先由荷兰生产，在英国大量生产后闻名于世。

金酒按口味风格又可分为辣味金酒、老汤姆金酒和果味金酒。是鸡尾酒中使用最多的一种酒，有鸡尾酒心脏美誉。

龙舌兰

龙舌兰酒是墨西哥的国酒，被称为墨西哥的灵魂。在墨西哥开奥运会时，开始为世界所知的。它是以一种叫龙舌兰的植物，用这种植物的心为原料，是在三世纪时，居住于中美洲地区的印第安人发现发酵酿造酒，龙舌兰含糖份不低又多汁的，很自然而然地成为造酒的原料。后来因为西班牙人入侵，把它经过蒸馏制作成的一款蒸馏酒。

鸡尾酒

鸡尾酒（cocktail）是一种混合饮品，是由两种或两种以上的酒或饮料、果汁、汽水混合而成。

鸡尾酒通常以朗姆酒、金酒、龙舌兰、伏特加、威士忌、白兰地等烈酒或葡萄酒作为基酒，再配以果汁、蛋清、苦精、牛奶、咖啡、糖等其他辅助材料，加以搅拌或摇晃而成的一种混合饮品。最后还可用柠檬片、水果或薄荷叶作为装饰物，是当下年轻人最喜欢的酒之一。

利口酒/力娇酒

利口酒由法国演绎来的，又叫力娇酒。以蒸馏酒（白兰地、威士忌、朗姆酒、金酒、伏特加）为基酒配制各种调香物品，并经过甜化处理的形成的酒。因为好入口，而且气味芬芳，所以又叫做餐后酒，在外国经常用取代餐后的甜品。

有时利口酒又可以用作餐前饮，用来开胃，它还可以用来烹调，比如中国的花雕酒，可以用来调味，利口酒又可以用来烘烤，制作冰激凌、布丁和甜点。

清酒

日本清酒比较出名，韩国清酒相较日本的知名度低一点。中国也有清酒，中国的清酒在诗经里面也有记载过。

日本清酒，是借鉴中国的黄酒酿造而成的国酒，是用米与水为原料。经过制曲、制酒母、最后酿造等工序，通过复合发酵，中国的白酒一般静止放置等杂质沉淀，日本清酒酿造出酒后，比较混浊，没那么清透，杂质比较多，按照比例加入石灰使杂质沉淀，经过压榨制得清酒的原酒，精度达18%左右。

中国清酒，采用优质泉水和谷粟酿造。色泽呈淡黄色或无色，清亮透明，芳香宜人。其酸、甜、苦、涩、辣诸味谐调。酒的度数大概在15%-17%以上。

韩国清酒，韩国清酒一般可分为“纯米”和“本酿造”两大类。酒精度皆介乎15至17度之间。纯米酿就是纯粹大米酿造，本酿造是在酿造时加入酒精。

韩国清酒的知名度远远不如日本清酒，有认为韩国清酒其实就是烧酒，但是韩国的烧酒是以木薯为主要原料酿制而成，韩国清酒也是以大米为主要原料发酵而成，跟日本清酒非常相似，相同的地方都是用米酿造，不同的地方，是日本清酒酿造的米，酿造之前要磨过些米，用米心酿造，所以韩国的清酒无日本这么有名。

日本清酒和韩国清酒都是从中国米酒发展而来，只是到后来发展成各自酿造工艺不同而已。

果酒

果酒是指用水果本身的糖分被酵母菌发酵成为酒精的酒，含有水果的风味与酒精。西打酒由梅子酒、猕猴桃酒、葡萄酒和苹果酒为原料发酵的酒。

朗姆酒

朗姆酒，也称为糖酒、兰姆酒、蓝姆酒。是以甘蔗糖蜜为原料生产的一种蒸馏酒。原产地在古巴，口感甜润、芬芳馥郁。

朗姆酒可分为：朗姆白酒、朗姆老酒、淡朗姆酒、朗姆常酒、强香朗姆酒等。一般含酒精38%～50%，酒液有琥珀色、棕色，也有无色的。

白兰地

最初来自荷兰，意思为“烧制过的酒”，也是蒸馏酒。以葡萄为原料，经过榨汁、去皮、去核、发酵等工序，得到度数较低的葡萄原酒，再将葡萄原酒蒸馏得到无色烈性酒。将得到的烈性酒放入橡木桶储存、陈酿，再进行勾兑以达到理想的颜色、芳香味道和酒精度，从而得到优质的白兰地。

世界上有很多国家都生产白兰地，如法国、德国、意大利、西班牙、美国等，但以法国生产的白兰地为品质最好，而法国白兰地又以干邑和阿尔玛涅克两个地区的产品为最佳，其中，干邑的品质被举世公认，最负盛名。

《本草纲目》中还写道：葡萄烧酒是将葡萄发酵后，用甑蒸之，以器承其露。这种方法始于高昌，唐朝破高昌后，得到了酿酒的方法，传到中原大地，古时的高昌即现在的吐鲁番，我国在1000多年以前的唐朝时期，就用葡萄发酵蒸馏白兰地。

中国人用甑蒸白酒﹑蒸馏葡萄烧酒，已经有1000多年的历史。西方科学家一致认为，中国是世界上最早发明蒸馏器和蒸馏酒的国家。后来这种蒸馏技术，通过丝绸之路传到西方。到17世纪，法国人对古老的蒸馏技术加以改进，制成了蒸馏釜，或者叫夏郎德式壶形蒸馏锅，成为今如蒸馏白兰地的专用设备。法国人又意外地发现橡木桶贮藏白兰地的神奇效果，因此生产出誉满全球的白兰地。

酿造白兰地的葡萄，最好栽培在气候温和、江光照充足、石灰质含量高的土壤中。

在法国科涅克地区的葡萄园内栽植着多种葡萄，其中有个品种叫白玉霓，我国为了酿造白兰地需要，近几年大量引进白玉霓。中国现有的葡萄品种中，白羽、白雅、龙眼、佳利酿、米斯凯特等品种，比较适合做白兰地。

合格的白兰地，还有一个极为重要的程序，那就是调配。调配也称勾兑，是白兰地生产的点睛之笔，它使葡萄酒的感观、香气和口感实现高度的和谐统一。

白兰地酿造工艺精湛，特别讲究陈酿时间与勾兑的技艺，其中陈酿时间的长短更是衡量白兰地酒质优劣的重要标准。干邑，是法国的一个专门出产葡萄酒的地方，就好像中国茅台酒，它是指定那个地区出产的葡萄酒叫干邑，其他地方都不可以叫干邑。干邑地区各厂家贮藏在橡木桶中的白兰地，有的长达40-70年之久。他们利用不同年限的酒，按各自世代相传的秘方进行精心调配勾兑，创造出各种不同品质、不同风格的干邑白兰地。酿造白兰地很讲究贮存酒所使用的橡木桶。由于橡木桶对酒质的影响很大，因此，木材的选择和酒桶的制作要求非常严格。最好的橡木是来自于干邑地区利穆赞和托塞斯两个地方的特产橡木。

人头马，马爹利，轩尼诗，XO这些都是很有名的白兰地酒，都属于干邑的品牌。

如何去品鉴这些葡萄酒呢？首先是闻香，闻下它的香味，因为这些酒带有香草如花、水果和香料混合的香气；其次是看色泽，一般是实在而和暖的灿金色；然后轻啜一口，感受着留在舌头上果甜味道，最后是感受酒质，圆润顺滑的口感。

以葡萄为原料的蒸馏酒叫葡萄白兰地，用苹果蒸馏的，叫苹果白兰地、樱桃蒸馏的叫樱桃白兰地。

中国的白兰地是在大清时期，张弼士先生创办的中国第一个葡萄酒的公司，才真正有自己品牌，1892年，张弼士投资300万两白银在烟台创办张裕酿酒公司。1895年开始修建酒窖，直至1905年，历时十年经三次改建而成，1915年国产白兰地“可雅”在太平洋万国博览会上获金奖，我国有了的优质白兰地，可雅白兰地也从此更名为金奖白兰地。

伏特加

我们一听就知道是俄罗斯的酒，而且是烈性酒，它以谷物或马铃薯为原料，先将原料蒸馏制成高达95度的酒精，再用蒸馏水淡化至40度到60度，又经过活性炭过滤，使酒质更加晶莹澄澈，无色且清淡爽口。酿造工序很特别。喝起来基本使人感到不甜、不苦、不涩，只有烈焰般的刺激，形成伏特加酒独具一格的特色（经常喝起来就只有酒精味）。

不过，在各种调制鸡尾酒的基酒之中，伏特加酒是最能够同其他水果、饮料融合得比较强的一种酒，不会话单单就只有伏特加的酒味。

日本烧酒

烧酒和清酒一样，比较盛行于日本。烧酒，是蒸馏酒的意思，是先发酵再蒸馏的酒，一般酒精度都在25度以上，最高则能达到60度以上。

原料大都是红薯、米、大麦这三种，日本烧酒还有黑糖、栗子、紫苏、黑豆、蔬菜甚至牛奶为原料的烧酒。

开胃酒

开胃酒，顾名思义其主要特点是具有开胃功能。因主要在餐前饮的所以又称餐前酒。

开胃酒主要是以葡萄酒或蒸馏酒为原料加入植物的根、茎、叶、药材、香料等配制而成。

传统的开胃酒品种大多是：味美思、比特酒、茴香酒，这些酒大多加入一些香料或植物，用来增加酒的风味。

中国酒和外国酒的区别，就是中国人用缸存放酒，外国人用橡木桶存放，都是通过酿造之后再蒸馏，每个地方的水土和出产的物质不同，所产生的酒不一样。

如何选白酒？1.配料表中通常只有粮食和水，如果不是纯粮酒，那么在配料表中就会出现一些食品添加剂。看执行标准，通过执行标准号我们也能够判断一款酒是否是纯粮酒。GB/T20822、GB/T20821两类酒精酒的执行标准号，其余的就是不同香型的纯粮酒。3.看等级，只有纯粮酒才有等级的区分，等级主要有3类，优、一、二个等级，优质酒等级最高。

如何选红酒：1.色泽，质量高的酒通常会呈现出深紫色或深红色，而白葡萄酒则呈现出明亮的黄色。2.香气，高品质的葡萄酒有着浓郁而芳香的香气。低劣质量的葡萄酒通常散发着一股刺鼻的气味，或者具有单一的香气（比如带有过度醋味或酿酒中添加了过多的糖等）。3.口感，会在口中留下芳香的感觉和余味，齿颊留香。4.酒精浓度，高品质的葡萄酒所含酒精浓度较高，通常在13%-15%。5.品牌，一个制酒历史悠久的品牌，可能会保证制造高品质葡萄酒，并掌握了许多制酒经验和技术。

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