油焖大虾是山东省的一道特色名菜，属于鲁菜;该菜品的主要食材为清明前渤海湾的大对虾，使用鲁菜特有的油焖技法。这是一道历史悠久的名菜，鲜香甜咸四种味道相辅相成，回味无穷。

“油焖”二字上焖烧的时间在半小时以上。如此焖烧而成的大虾，色泽鲜艳耐看，口味咸鲜微甜。吃了让人大快朵颐不说，在家里作为宴客菜绝对彪悍，也成为山东人年夜饭当中不可缺少的一道美食。

主料：海捕对虾500g，葱、姜、蒜片各10克。

调味料：米醋、料酒、糖、盐和花生油各适量。

制作方法：

先将对虾去除头部虾须和虾尖，用剪刀剪掉虾足，用刀将对虾背部片开去除虾的泥肠(也可以使虾更加入味)；炒锅烧热加入花生油，下葱、姜、蒜片爆香；将对虾依次下入锅中，大火煎炒至颜色变红，并用锅铲轻轻压制虾脑，使虾脑内的虾膏慢慢流出，让虾膏和锅内的油充分融合，油也会慢慢变成红色；将对虾两面煎制变为金黄色，即可将醋、料酒、酱油、糖、加入其中慢慢烹制，使对虾均匀地吸收滋味并翻身烧制，待汤汁浓稠吸附在对虾身上即可出锅装盘。

在山东没有油焖大虾的年夜饭不是完美的！年夜饭与红酒才是绝配！推荐国产龙谕，龙谕葡萄酒产自位于宁夏贺兰山东麓的龙谕酒庄，位于贺兰山、黄河水、贺兰山东麓山脚狭长种植带，被世界著名酒评家杰丝斯·罗宾逊女士誉为“中国最具潜力的葡萄酒产区”。

“龙谕”传递的是，酒庄立足中国风土特色，深耕中国这片极具潜力的葡萄酒产区。龙谕葡萄酒凝练了东方风土精华，将东方智慧融?酿酒技艺，成为独具东方风味的佳酿。

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