今日,安徽老乡鸡餐饮股份有限公司(以下简称“老乡鸡”)正式主板IPO获得上交所受理。该公司计划通过此次IPO筹集12亿元资金,完成华东总部项目、新增门店建设和数字化升级等。老乡鸡在国内市场表现强劲,目前已经拥有近1200家门店,中央厨房模式独树一帜。

近年来,随着中式快餐逐渐进入大连锁时代,中餐标准化和中央厨房建设成为人们关注的热点。老乡鸡董事长束从轩表示,标准化是实现门店复制的关键,而中央厨房则可以保证食品质量和菜品风味统一。

据悉,老乡鸡的中央厨房已经日趋标准化、精益化,能够以周为单位生产并配送,实现无添加剂的好吃。首先,在加工环节,老乡鸡的中央厨房保持食品级工厂的卫生程度,通过人工+机器的流水线操作,保证了比餐饮行业更高的食品安全标准。例如,对于香辣鸡杂这道经典菜品,其主要原料是鸡胗,为了去掉鸡胗上的那一层硬膜,老乡鸡不惜自主研发了一套完全具有自主知识产权的设备,并开发了一套独立的生产线,仅仅去皮这个环节就需要五个工人共同完成。其次,在配送过程中,每日配送和冷链直达解决了长期保存导致食品过期的问题,确保食材新鲜,菜品口感美味。最后,老乡鸡通过数字化平台实现精准追溯,每一份菜品都可以追溯到源头,出现问题的菜品很快就可以找到问题源头并解决。

图片源于小红书消费者分享

对于餐饮行业来说,食品安全是一条红线。然而,绝大多数中式餐厅的后厨存在一定的食品安全隐患和风险。老乡鸡通过中央厨房和标准化经营,最大程度地降低了食品安全风险,并且以此为基础打造了高品质的菜品。也正是靠着标准化,老乡鸡实现了降本增效,最终收获了全国近1200家快餐店的靓丽成绩单。而上市后老乡鸡也将继续加大对中央厨房和标准化经营的投入,待华东总部项目建成后,将更好地承载未来5000家门店的产品加工、仓储及配送功能。

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老乡鸡的口号是“让全国人都能喝上这口道地老母鸡汤”,这个目标不仅代表着老乡鸡一直以来对中式餐饮文化的坚持,更是对品质和服务的承诺。相信准备上市的老乡鸡未来将会抢占更多的市场份额并进一步扩大其品牌影响力,同时也为投资者提供了一个参与这个快速发展行业的机会。

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