日前，水井坊与中科院微生物研究所合作进行的“一号菌群”科研第一阶段的研究成果发布。研究显示，水井坊古窖池窖泥中菌群多样、生态稳定、生香微生物含量丰富、未知菌种繁多。研究确认了水井坊古窖池窖泥微生物的独特性：存在近20个尚未报道的新的菌种；与宜宾和泸州产区相比，水井坊古窖池窖泥中独有的菌类有16个、独有的古菌类群有2个。

研究表明，水井坊古窖池窖泥含有大量的菌类群和古菌类群，正是这些菌群的协同作用，形成了芳香味物质，构成了水井坊酒酒体甘甜润泽的口感和丰富的香味层次。著名白酒专家胡义明分析“一号菌群”表示其“结构非常合理，含量非常丰富，所以形成了水井坊酒陈香、醇甜、醇厚，香味平衡协调的独特风格。”

针对“一号菌群”展开的科学研究，得到了行业专家们的高度评价。钟杰坦言：“如何将中国白酒的科学研究成果呈现给消费者，让消费者建立品的能力，是行业应该共同要思考和做的事情。”而水井坊展开的一号菌群研究，正是“构建了一套体系来做这样的事情。”

对于未来“一号菌群”研究成果的运用，行业也充满了期待。胡义明分析表示：“‘一号菌群’对水井坊的高质量发展有非常大的作用，因此接下来水井坊应该考虑如何将一号菌群更好地扩大培育，通过接种到一些较年轻、较新的窖池中，让其也拥有和老窖池一样出品高品质、高等级、风味卓越的酒体的能力。此外，‘一号菌群’和水井坊独特酿艺的协同关系到底有什么奥秘，如何更好的将科研成果转化为生产力，也是全行业所期待看到的。”

水井坊对“一号菌群”的研究是一项长期新项目。随着水井坊与中科院对“一号菌群”研究进一步深入，相信不久的将来或有更多的研究成果发布。这些研究成果，也将为水井坊、甚至为白酒行业的技术进步提供助力。

免责声明：以上内容为本网站转自其它媒体，相关信息仅为传递更多信息之目的，不代表本网观点，亦不代表本网站赞同其观点或证实其内容的真实性，如有侵权请联系(010) 6400 4224。