食品安全在餐饮行业占据着很重要的位置。海底捞作为头部餐饮企业，在近三十年的发展过程中，始终将食品安全放在首位，从采购到食材上餐桌，每一个流程都有严格的标准制度来保障食品安全。在海底捞，每一次对食品安全的苛刻要求，都是为了顾客能够吃的放心健康。

为更好保障食品安全，海底捞建立了食品安全管控闭环，通过开发准入资质证件审核、现场审核、风险评估、到货检测化验，建立物料从开发到终端上市的食品安全管控闭环。尤其是新品上市，在新品研发环节，海底捞食安部门就开始介入，把食安的工作融入整个产品开发的流程中。

例如海底捞备受欢迎的牛蛙，海底捞采购人员走访全国18个牛蛙养殖基地，寻找适合牛蛙生长的地方。并且海底捞还与养殖基地共创管理制度，从蝌蚪投放到牛蛙出塘，每个步骤都制定了规范化标准，“全流程规范+全过程监测”的工厂化养殖模式，保证餐桌上每一个牛蛙的安全、美味。

同时，为了增强全员食品安全防范意识，海底捞建立了一套全员参与的食品安全人才培养体系，一日食安员、双安全认证、食品规划收纳师等，让全员都有食品安全的红线意识。

为高效防治食品安全问题，海底捞积极借助数字化工具，在门店端，央厨直配菜“一菜一码”、门店菜价信息化、IKMS管理系统等应用和推广，推动后厨智能化发展，进一步减少人为操作带来的潜在风险。

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