对于餐饮行业,消费者所追求的不外乎食材新鲜、干净卫生、菜品好吃。前段时间,关于预制菜是否进入校园这一话题登上热搜,引发了人们对预制菜的质疑和讨论,一时间,预制菜成为众矢之的。

什么是预制菜?

关于预制菜,很多人对它的印象停留在不健康、不新鲜,却并没有深入地了解过。根据中国烹饪协会与其他单位合作制定的《预制菜》团体标准,预制菜是指“以一种或多种农产品为主要原料,运用标准化流水作业进行预加工(如分切、搅拌、腌制、滚揉、成型、调味等)和预烹调(如炒、炸、烤、煮、蒸等)制成,并进行预包装的成品或半成品菜肴”。

简单来说,我们日常在超市买到现成的汤包、水饺、馄饨、卤肉、火腿、腌制食品等,都是预制菜。这些食品都是提前制作好,并通过特殊方法保存。为了提高效率,预制食材或产品在饭店、餐馆、熟食店和小吃摊等场景中开始被广泛应用。

陷”预制菜”风波,老乡鸡消费者发声

作为中式快餐代表企业之一的老乡鸡,也被关联上了预制菜这个话题。但通过老乡鸡的经营模式以及网友们的“亲测”,打破了老乡鸡为预制菜这一不实言论。

众所周知,老乡鸡拥有自己的中央厨房,也正是因为这样,导致很多人认为老乡鸡是预制菜。实际上,中央厨房主要是将食材进行清洗、切割、运输等。为了控制成本和保证食材的新鲜程度,每个餐厅还必须根据每天接待的顾客数量估计所需食材,因此当天所采购的食材基本上都会在当天消耗完毕。

而食材配送到各个门店后,门店还需要将食材进行二次处理,比如清洗等。通过老乡鸡的明档厨房,消费者可以看到厨师制作菜品的过程,包括清洗、翻炒、涮烫、放入蒸柜等。

正如一位网友所说:“只要真的去过老乡鸡用餐,就能看到他们将处理好的新鲜整鸡剁成碎块放入鸡汤中,再倒入农夫山泉开始煮,旁边的炒锅在高峰期之前就已经开始忙碌地炒制各种菜肴,蒸柜也会在营业期间一直工作。这繁杂的烹饪工序,绝不是“加热一下就给你吃了”。

然后,我们来了解老乡鸡强大的“后厨”。 作为坚实后援的中央厨房,老乡鸡在成为餐饮行业核心优势的供应链下,已经建立了三个中央厨房。其中,位于合肥的中央厨房能够供应至少1500家门店,而位于上海的新中央厨房即将投入使用。据了解,上海嘉定区的华东总部集最先进的现代化食品工厂建设理念于一体,预计可供应至少5000家门店(满足3-5年的发展需求)。上海新中央厨房正式投入使用后,将为老乡鸡全国门店布局提供更强大的后端供应支持。

老乡鸡在供应链的管理上投入了大量的精力和资源,旨在提供给顾客最优质的食物。无论是现场实探,还是通过网友们的亲自测评都可以了解到,老乡鸡并非预制菜。相反,他们坚持新鲜食材,为消费者就餐安全提供了保障,也成为企业不断向外开店,走出餐饮连锁区域困局的关键一手。

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