家庭烘焙市场增量惊人
“以前每天下班，我都会在超市采购面包当作明天的早餐，后来发现网上也可以很轻松买到，我可选择的种类也更多了。”上班族墨白表示。近两年，盒马、山姆会员店等商超烘焙品牌走红，不少烘焙产品摆上了超市低温货架，烘焙赛道逐渐“受宠”。
而另一方面，烘焙产品在线上电商渠道的销量也一路走高，据有赞&维益发布的《2021年烘焙行业发展趋势报告》显示，2020年中国烘焙行业市场规模为2358亿元，增长速度远高于全球烘焙行业市场规模增速，未来五年预计也将维持在7%左右的增长速度。
看准消费趋势 单品突围
快速增长的背后是消费趋势的变化。随着新一代消费者对于生活方式、休闲时光等的重视，休闲下午茶、便捷早餐、主食代餐需求愈发强烈，懒宅经济，也油然而生。
根据天猫烘焙行业大数据，中国家庭烘焙市场经过5、6年的引导和发展，已呈现出以下四大趋势：一是国产品牌的增速和占比均超过进口品牌。90后、00后消费群体以国货为荣，带动了国货产品的线上销售。二是女性仍是家庭烘焙消费的主力军。三是95后消费占比快速增加。西式烘焙吸引更多年轻人关注，在他们看来烘焙不仅好吃，还好玩。四是下沉城市的增长速度非常快。
在此背景下，新兴消费品品牌睿澳负责人经过调研，选择了蛋挞作为切入家庭烘焙的重要单品。为了更符合年轻人的喜好，他们跟工厂研究了众多品牌和配方，就为了模拟出手工制作的效果，蛋挞皮胚生产线仿手工的压面、擀面等功能，做出的蛋挞规格稳定、层层起酥、甜而不腻，消费者只要买回半成品蛋挞皮、蛋挞预制液，就能轻松用小家电做出一盘色香味俱全的蛋挞。品牌在蛋挞上的努力也得到了市场的回应，2021年11月，睿澳蛋挞套装在抖音平台的销量冲上了头部，评价过万，一举成为细分品类里的网红品牌，并持续在该产品上形成高曝光率和复购率。
然而，瞄准蛋挞去做的品牌并非其一家，为何睿澳能够快速在抖音平台崛起？
笔者了解到，口感当先，用美味获客，固然是其产品口碑提升的关键，但开展全网运营，并搭建一条强大的从上游到下游的快速反应供应链，才是玩转烘焙单品的关键秘诀。
口感当先 全网运营
玩转短视频平台是助力睿澳蛋挞迅速引爆的一个重要推手。
2021年9月开始，睿澳蛋挞第一批用户口碑的积淀基本形成，开始瞄准大主播的选品通道。
2021年11月，睿澳蛋挞单品冲上抖音热卖榜单。在直播引流快速积累用户的同时，睿澳也先后在小红书、天猫美团等平台引流种草，通过全网运营扩大消费者的触达点，全面覆盖线上销售主流渠道如天猫、京东、拼多多、抖音等平台。
2021年12月，睿澳蛋挞销量持续霸榜抖音前三，通过专业的运营转化，睿澳蛋挞持续获得了家庭用户的口碑传递，和用户粘性的加强。
早在2021年3月，品牌开始在许昌自建供应链仓储系统，顺丰、中通等网络的接入，顺畅的供应链流程，让品牌在线上获取到最大订单量的同时，基本实现次日达。
可以说，提升产品品质，抓住直播机会、全网运营、高专业转化加上自建供应链系统，让睿澳在蛋挞这个单品上从产品口感到收货体验，都形成了一个良性的闭环。这是睿澳的运营逻辑。
后疫情时代 用美食社交
后疫情时代，家庭烘焙品类崛起，随着厨房小家电的不断创新和发展，整个烘焙大类都成为很重要的潜力区。
与此同时，品牌年轻化和品类年轻化也成为很重要的课题。面对消费者越来越年轻化的趋势，睿澳品牌负责人也进行了研判和分析。他说：“烘焙品类的新消费趋势为健康、速成，让更多的年轻人爱上烘焙、感受生活的美好。所以，烘焙新物种要持续创造年轻人的社交话题。”
天猫粮食烘焙行业运营专家结合阿里巴巴的大数据分析，疫情让很多人重新回到厨房，感受宅家烘焙的快乐。疫情间接增加了家庭成员间互动的时间，家庭餐桌场景得以重建。
而且因为烘焙的时尚元素、烘焙产品的乐趣和烘焙成品的高颜值等，让大家乐于通过朋友圈、微博、抖音等平台去分享并完成自己社交的需求。所以烘焙已不再只是单纯的制作食品，也成为一项具有社交属性的娱乐行为。
基于这样的需求和场景，睿澳打造了自己的美食IP——睿澳小叮，定位为一个擅长使用智能家电制作创意美食的可爱形象。并不断地丰富IP性格，和粉丝互动。
这是因为，90后和95后对烘焙兴趣逐渐增强，他们喜好高颜值、方便快捷的产品，不喜欢自己动手从零开始，又希望在朋友圈晒图分享。
他们不仅需要美食，更需要表达情绪，引领社交话题。而睿澳小叮未来所期望做到的事情，就是要让厨房烘焙这件事情变得简单，同时，能够给年轻的用户们带来不一样的成就感和价值感。
基于此，睿澳的新IP正在引入一些新玩法，和一些年轻人喜欢的UP主合作，开展“有趣、有料、有颜值”的美食创作活动。通过制作创意美食造型、营养搭配、晒美食照片等活动，让年轻用户喜欢下厨、爱上烘焙。
总之，口感当先，用高性价比的产品获得口碑 ;专业化提升，在供应链上有保障;注重情感表达，让年轻人能解放双手玩转烘焙；是睿澳蛋挞能在竞争激烈的家庭烘焙赛道异军突起的重要因素。
不过，该品牌负责人也表示，“目前国内烘焙赛道竞争激烈，睿澳无疑是新手入局，要想实现长足稳定发展，还需要更多的时间、努力和创新。”
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