最近看到#老人用簸箕古法挑选大豆种子#这样一则热搜，在惊叹前人的智慧之余，同时也感慨我们与大豆的缘分之深。大豆是我们非常熟悉的作物，而豆子可以延申出豆芽、豆苗、豆饭、豆浆、豆腐、豆皮，豆豉等等，并且日常烹饪中用于调味的酱油原料也是大豆。不过市面上的酱油大多使用黄豆做原料，今天带大家了解用黑豆做原料酿造的黑豆酱油~

公元前700多年的人类就已经酿造出第一缸酱油了，中间经历了神奇的发酵阶段，让原本的豆和麦变成口味鲜美的酱油。在酱油的发酵过程中，微生物将发酵原料中的蛋白质分解为氨基酸和小分子的肽、味道鲜美又易于消化吸收。氨基酸是鲜味的来源，不同种类的氨基酸会提供层次丰富鲜味，蛋白质怎么拆，就要交给发酵的“曲”了。因此，这里充当”拆解小能手”的菌种可是让酱油变好吃的关键因子。

丸庄选取有百年历史的珍稀菌种，保留传统工艺的优点并结合现代化工艺，科学控温，发酵180天，带给大家最好的味蕾体验。针对日常烹饪的不同需求，丸庄推出了相应的黑豆酱油~

黑豆原汁酱油，全黑豆整粒酿造，自然回甘，在海鲜、热烹料理的应用上表现尤佳；黑豆原酿酱油，二次发酵，零添加的好味道，在蘸食、烧煮料理的应用上表现尤佳；黑豆醇酿酱油，醇厚回甘，不止于鲜，在清蒸、烧煮料理的应用上表现尤佳；黑豆红烧酱油；红亮不黑，一步到味；纯酿鲜酱油，自然原酿，只取头道，在红烧、上色料理的应用上表现尤佳~

中华饮食文化历史悠久，讲究调味和荤素搭配，而酱油是不可缺少的调味之一，不妨使用黑豆酱油烹饪一道美味的菜肴品尝丰富的鲜味吧~

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