沙门氏菌作为一种会引起食源性疾病的细菌，感染沙门氏菌后临床表现为发热、寒战，恶心、呕吐，腹部绞痛以及腹泻，严重的腹泻一天可达十几次，呈水样便、粘液脓血便。儿童、老年人、免疫力低下的群体感染后还可能出现危及生命的菌血症或脑膜炎。

因此，家中有老人儿童的家庭，在日常生活中更应注意对沙门氏菌的防控。

沙门氏菌对儿童老人危害大

沙门氏菌是一种会引起食源性疾病的细菌。沙门氏菌主要寄居在人和动物的肠道、粪便当中。所以我们平常吃的各种家禽、牲畜、海鲜等等，都有可能存在这种细菌。

据中国疾病预防控制中心传染病预防控制所研究员闫梅英介绍，沙门氏菌造成全球每年1.15亿人患病，37万人死亡。我国细菌引起的食源性疾病事件中，沙门氏菌占比约70%~80%。估计我国食源性非伤寒沙门菌病每年发病约903.5万人。“所有人都是沙门氏菌易感人群，免疫力低下的儿童、老人、肿瘤病患者等更易感。人类感染沙门氏菌后，临床主要表现为腹泻、发热、腹痛、呕吐等胃肠炎症状，少数小孩、老年人和免疫力较差的人感染可能造成菌血症而危及生命。”

沙门氏菌广泛分布于自然界。“细菌感染导致的食源性疾病，造成的公共卫生负担需要关注。根据相关研究，医院每报告一例确诊的沙门氏菌感染患者，其背后就可能有38个未就诊和确诊的沙门氏菌感染者。”中国食品科学技术学会营养和食品安全分会理事朱毅说，沙门氏菌感染后，轻症患者一般3~5天能够自愈，但对老年人、婴幼儿，以及免疫力低下人群而言，罹患沙门氏菌感染则不能掉以轻心，警惕危重症、并发症的发生，需要立即就医。”

生活中应从这些方面进行预防

在我国，沙门氏菌导致的食物中毒多年来一直位居细菌性食物中毒的首位。引起沙门氏菌食物中毒的食品主要为肉和肉制品、蛋和蛋制品、奶和奶制品等。

因此，预防沙门氏菌要注意以下几点：

正确选择食材：在选择食材时尽量选择不含沙门氏菌的产品，如鸡蛋要选择达到可生食标准的鸡蛋，肉类产品选择经过检验检疫的产品，奶类产品选择正规厂家生产的合格产品。

食物要煮熟。不吃生肉或没有煮熟的肉，不喝生牛奶。

生熟分开。保存食物或使用切菜板时，要生熟分开，切完生肉后的菜板要及时清洗干净，以免被沙门氏菌污染。

注意手卫生。饭前便后一定要按照七部洗手法洗净双手，尤其是要帮助孩子养成良好的生活习惯，并做好监督。

正确储存食品。在室温下，熟食存放时间不要超过2小时，特别是在夏季高温天气。剩菜剩饭建议冰箱冷藏保存，因为沙门氏菌可在冰箱存活3-4个月，所以保存在冰箱中的食物最好充分加热后再食用。

随着气温上升，进入食源性疾病的高发季，家中有老人儿童的家庭，更应注意对沙门氏菌的防控，减少沙门氏菌对身体健康的伤害。

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